リグーリア インペリア「Lucio」にて（06年）

松の実とにんにく。

バジルをどっさり入れて、つぶします。

おしげもなくパルミジャーノもどっさり入れて。

ペースト状になったら、オリーブオイルを加えます。

どうだ、日本人はマグロが好きだろう！と、どん！と登場。
日本人からするとマグロの色はいまいちですが^^;; 、これでソースを作ります。

おいしそうでしょ？

そして、手打ちパスタ。

マグロのトマトソースで。

ジェノベーゼ。定番の組み合わせ、ジャガイモ入りです。

リグーリア インペリア「Lucio」にて（06年）

インペリアのレストラン「Lucio」の厨房にて「ファリナータ」の作り方を教えてもらいます。ルーチョさんです。

ひよこ豆の粉と水とオリーブオイル、塩、胡椒、葱が材料。

まぜまぜして、、、

こんなふうに天板に生地を流してこんがり焼きます。

これ、ほんっとに美味しいの！日本でも食べられるお店が沢山あるといいな。絶品です。

Ristorante A Casetta da Lucioは、ホテルとレストランが併設されています。
いつか予約をとって泊まって、のんびりするの、いいかも。

http://www.locandadelmar.it/

リグーリア インペリアのオステリアにて（06年）

お皿にトマトの飾りが必ずあるのがかわいいね。今度まねしてみよう。

リグーリア インペリアの海辺（06年）

リグリア海に昇る朝日。旅行先ではなぜか早起き。

リグーリア Antico Frantoio Sommariba（06年）

Sommaribaの搾油所。オリーブオイルの歴史や古い道具の展示がある。

またお犬がこっちみてるよ。

古代ローマの拷問器具みたいです。w　これでオリーブの実をつぶすんです。

今は機械化。

美しい。絞りたてのエクストラーバージンオイル。

エクストラバージンを絞りカスはトラックで回収されていきます。（まだまだ絞れるもんね。きっと）

レジ横にはジロ・デ・イタリアの写真。さすがイタリア。

リグーリア オリーブ農園にて（06年）

畑の脇にある農作業小屋とお犬さま。絵になるね。

リグーリア州のアルペンガという街の近く。フランスのニースなんかも近くです。

ピンクペッパーがなっています。

タジャスカ種の木になったオリーブを季節労働者の方が摘んでいます。

オイル用のオリーブたち。

自家製アンチョビをオイル漬けに

約半年前、ヒシコイワシを塩漬けにして、冷蔵庫に保管。

前回の記事（っていつだよ。汗）
http://paccholife.blogspot.com/2010/04/blog-post_03.html
http://paccholife.blogspot.com/2010/04/blog-post_04.html

今日、ようやっとオイル漬けの作業を行いました。

大丈夫なの？とご心配は不要。
塩漬けにしていたイワシたちは、想像したよりもかなりしっかりしている！
（某２ちゃんねるのアンチョビスレッドでは、常温で塩漬けする方法も語られておりますが、常温はちょっと怖いので冷蔵庫で塩漬け期間を長めにしてみた。）

イワシたちを半身に切り離して、背びれや取り損ねた尾や大きめの骨をキレイに外し、流水で洗浄。
キッチンペーパーで一枚一枚水気を拭き取ります。

保存瓶を煮沸消毒し、そこにイワシさんたちを入れていきます。
瓶にいっぱいになりました。
ローリエの小さめのを２枚ばかり入れて、オリーブオイルを注ぎます。

今日使ったオイルはリグーリア州のエクストラバージンオイルです。
MOSTO（モスト）って書いてあります。
調べてみると、
「若いオリーブの果実を、その名のとおりジュースのように搾った「早摘みオリーブのEXVオイル」。非加熱で圧搾（コールドプレス）し、フィルターにかけず、そのままボトルに詰めたもの」
らしい。
イータリーに行ったときセールになってたので買いました。
多分タジャスカ種のオイルだと思います。（マイルドなので好きなのだ。）


参考にしたレシピを見ると、瓶詰めした状態で常温、1週間ぐらい置いておくと食べられるらしい。（熟成するんだねえ）
楽しみです。

わりとしっかりしてるから、アンチョビを活かした料理にするといいかもなー。


って後で気がついたけど、ガラス瓶に貼付けるとき、普通「身」の方が見えるようにするよね。汗
しまった。。。ま、いいか。^^;;

ムール貝酒蒸し。

今日は肉加工の一日。作り置き料理だから今日は食べないけど。
牛のすじ肉、すね肉は購入したばかり。
牛のほほ肉はいい加減、加工しないとやばい。

というわけで、昼から「すじ肉」のコラーゲンをスロークッカーで徹底的に柔らかくしてる。
ここまでやって小分けにして冷凍。カレーやらラグーやらを後日作る時に利用できる。
すじ肉とほほ肉は、赤ワイン煮込みにして小分け冷凍にする予定。

つーわけで、にんにく、玉葱、セロリ、人参をこまかく刻んでオリーブオイルでソフリットを作り、そこから少し取り分けて、、、

ムール貝の酒蒸しにしめじと一緒にソフリットも投入！
冷蔵庫に余ったパントリークリームがあったので、そいつも仕上げに投入でございます。

今日はモンテグエルフォというワイナリーのキャンティクラシコ（2008）をちょっと飲んでます。
残りは赤ワイン煮に使う予定。

料理に使う前提ってことで、やまやで安めのやつを購入したんだけど、選ぶのに超迷った。。。T_T

結局、ニワトリさんマークと、DOCGだってこと、訪れた良き思い出があるため、料理にも使うわけだから手頃な価格で、というもろもろを総合して決定。

780円のわりには、なかなか。

うちの父、生パスタをこねる

職人の手。
さすが力強い。^^（上手だと褒められていた）

生パスタもやれば意外と手軽なんだけどねえ、、、

肉のラグーで食べたいなぁ。

代々木公園でウクレレとワイン

ホットワインずら。
やっぱり温かい飲み物は嬉しいねえー。枯れ葉よー♪

ニシノ酒店さんで買ったフラゴリーノワイン（発泡性）
http://www.nishino-yoshitaka.com/?pid=7651262
いちごの香りがとても良いチャーミングなワイン。女子会にぴったり♪
少し残ってしまったので今夜飲むか、明日フルーツのワイン煮でもつくろかな。

http://www.lagioiosa.it/

公園でちょっと冷えたので、今日は牡蠣と長ネギのクリームソースパスタ♪
今、ソースの下ごしらえちう。パルミジャーノをかけてたべよっと。