自家製アンチョビをオイル漬けに

約半年前、ヒシコイワシを塩漬けにして、冷蔵庫に保管。

前回の記事（っていつだよ。汗）
http://paccholife.blogspot.com/2010/04/blog-post_03.html
http://paccholife.blogspot.com/2010/04/blog-post_04.html

今日、ようやっとオイル漬けの作業を行いました。

大丈夫なの？とご心配は不要。
塩漬けにしていたイワシたちは、想像したよりもかなりしっかりしている！
（某２ちゃんねるのアンチョビスレッドでは、常温で塩漬けする方法も語られておりますが、常温はちょっと怖いので冷蔵庫で塩漬け期間を長めにしてみた。）

イワシたちを半身に切り離して、背びれや取り損ねた尾や大きめの骨をキレイに外し、流水で洗浄。
キッチンペーパーで一枚一枚水気を拭き取ります。

保存瓶を煮沸消毒し、そこにイワシさんたちを入れていきます。
瓶にいっぱいになりました。
ローリエの小さめのを２枚ばかり入れて、オリーブオイルを注ぎます。

今日使ったオイルはリグーリア州のエクストラバージンオイルです。
MOSTO（モスト）って書いてあります。
調べてみると、
「若いオリーブの果実を、その名のとおりジュースのように搾った「早摘みオリーブのEXVオイル」。非加熱で圧搾（コールドプレス）し、フィルターにかけず、そのままボトルに詰めたもの」
らしい。
イータリーに行ったときセールになってたので買いました。
多分タジャスカ種のオイルだと思います。（マイルドなので好きなのだ。）


参考にしたレシピを見ると、瓶詰めした状態で常温、1週間ぐらい置いておくと食べられるらしい。（熟成するんだねえ）
楽しみです。

わりとしっかりしてるから、アンチョビを活かした料理にするといいかもなー。


って後で気がついたけど、ガラス瓶に貼付けるとき、普通「身」の方が見えるようにするよね。汗
しまった。。。ま、いいか。^^;;