大きさ・用途別の鯵おろし

旬の鯵をもっと食べようと思っておろし方を調査。
本職の方はキレイに処理するなぁと感心。

キレイにおろせさえすれば、小さな鯵でもお刺身やマリネにできるのにね。

参考にさせていただこう。

あじのさばき方

ゼイゴをとらないで皮と一緒にむいちゃうやり方。




アジのお刺身用３枚卸

ゼイゴを最初にとるやり方




アジのテンプラ・フライ用捌き方







ついでに鯖も
さばのさばき方






船場汁