山椒でグレードアップ

田谷さんに夜行ってお味噌汁を飲むと「山椒」の香りでランチとの違いを出している。
なめこのお味噌汁（赤みそ）に山椒をちょっとふるだけで高級感が出るんだよね。（大人メシになるって感じ）

そこで今日は豚肉を味噌漬けにしておいたのを焼いてご飯にのっけて、山椒をふった。

豚肉はロース。昨日、日進ワールドデリカテッセンに寄って塊で買った。
そこから2枚切り出して、味噌漬け用に。残りは別の料理で使う。

お味噌と甘強酒造の「本みりん」、はちみつ、日本酒を混ぜて味噌床を作って豚肉をつけておくだけ。
味噌床の材料は全て本物。特にみりんはお屠蘇として飲める本物のみりん。
甘強酒造のおじさんにいただいたサンプルを使った。
焼く時に使った胡麻油も山田製油のもの。
（最近、調味料にもこだわっているじゃあないか。我ながら）

下に敷いた野菜はスロークッカーで寝ている間に煮だした鶏ガラスープでしゃきっと火を通したチンゲンサイとピーマン。


はふーん。いいです。
山椒は「うなぎ」だけじゃないから。お肉にも合うし、もっと多用しよう。
四川料理でよく使う花椒ほどじゃないけど、ほんのりビリリ、ふんわりいい香り。
日本の山椒ならでは。

サラダは新玉ねぎ、きゅうり、タコ、オリーブ、プチトマト。
リグーリアのオリーブオイルとレモン汁、塩、胡椒でシンプルなドレッシングを作ってマリネした。香りづけにシソの刻んだやつもいれた。
盛りつけはあんまり良くないけど（汗）、味はばっちりでございます。

たっぷり目に作ったから残りは冷蔵庫へ。
明日の朝はもっとしんなり味がしみてるはず。朝ご飯に食べよう。

---------------------------
最近の夜ごはんは、素材とちゃんと作った調味料の組み合わせで自作しているので、添加物はゼロに近い。

安倍司さんの本を読んで再認識した。
化学調味料や添加物を目の敵にするのではなく、光と陰の部分をきちんと理解する。そして、自分の出来る範囲で楽しみながら食事を作ることが「豊かな食生活」を作り出すんだなぁと。

シンプルな材料と良い調味料をそろえる。
そこにちょっとした手間をかけたり、楽しむ心を持てる時間的余裕を確保する。
（これが現代の人たちには一番難しいんだ！）

それがあれば、自分が満足ご飯を食べられるだけじゃなくて、まじめにモノづくりをしている食の職人たちや国内の農業、漁業、酪農の人たちを守ることにも。

消費者の意識が国の産業や文化を守ることになるんだよね。繋がってるんだなぁ。


アテクシの仕事も「モノづくり」に関係している。
何かを生みだすためには技術や知識やセンスを持った人、時間、労力がいる。
出来上がったモノは何人もの人が関わっての結晶だ。

ジャンルは違ってもまじめにモノづくりをしてる人や会社を応援したいじゃない？
と思うわけです。